¿DECANTAR O NO DECANTAR?

¿DECANTAR O NO DECANTAR?
Miércoles, 12 Enero 2022.

Mariana Gil Juncal publica un interesante artículo en Vinetur sobre el debate entre el sommelier y periodista Mariano Braga, y Valeria Gamper, actualmente la 4º sommelier de América y mejor sommelier de la Argentina, para intentar resolver el enigma de la decantación y diferenciar entre la acción de trasvasar o airear (en un decantador) y decantar.

Cuando decantar

"Cuando el vino lo necesita" afirma la experta sin dudar y aclara que si el vino presenta aromas reductivos es ideal ayudarlo a airearlo con una buena copa y con tiempo. Pero, muchas veces en el servicio del vino la decisión de decantar se toma cuando el vino lo necesita o cuando el cliente lo necesita. "Porque el vino es extremadamente contagioso" confiesa Gamper y cuenta que muchas veces si un vino para alguien está en mal estado, todos los comensales encontrarán algo negativo para decir al respecto (aunque el vino esté en perfectas condiciones) y viceversa. Por eso hay que saber leer a cada persona, aclara, porque "el vino es todo lo que genera en la persona y el decantador puede ayudar no solo a mejorar la percepción del vino sino toda la experiencia del comensal. Es decir, mejora la percepción del vino, no mejora el vino, por eso mismo es una herramienta súper válida".

Puedes leer el artículo completo aquí.

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