El próximo jueves 19 de agosto, a las 20:00 horas, nuestra bodega acogerá una Cata Maridaje de Cecina de León IGP y vinos de Gordonzello.
La cecina de León es un sobresaliente producto gourmet que viene avalado por su propia Indicación Geográfica Protegida (IGP). Su delimitación geográfica de elaboración comprende única y exclusivamente a la provincia de León, un área de elevada altitud, con clima continental mediterráneo, seco y de inviernos fríos.
Todo ello, componentes esenciales para la producción artesanal de la cecina mediante una desecación lenta y curación al viento. No existe mejor forma de maridar cinco de las mejores cecinas de León que con los vinos elaborados con la uva prieto picudo, una joya de la viticultura española que da lugar a vinos muy coloreados, de elevada acidez, marcado dulzor, afrutados y florales, densos y persistentes en boca.
En la cata tendremos la posibilidad de probar distintos tipos de cecina de León maridadas con tres de nuestros tintos de Prieto Picudo: Peregrino Tinto Joven, Peregrino Roble y La Costana.
La Cecina
Etimológicamente la palabra cecina deriva del término latino siccus, que significa seco, o bien, del término céltico ciercina que se refiere al cierzo o viento. El Diccionario de la Real Academia de la Lengua define la cecina como “carne salada, enjuta y seca al aire, al sol, o al humo”.
La delimitación geográfica de elaboración de la “Cecina de León” según establece el Reglamento del Consejo Regulador, comprende única y exclusivamente la provincia de León. Esta provincia se encuentra en el Noroeste peninsular y cuenta con una gran diversidad de paisajes; desde la montaña al valle y a la meseta. El clima de esta provincia es continental mediterráneo, típicamente seco y sano, caracterizándose con inviernos muy fríos y largo periodo de heladas. Por otro lado, destaca la elevada altitud, lo que hace de esta zona un área con cualidades excepcionales para la elaboración artesanal de la cecina mediante una desecación lenta y curación al viento.
Características
Para producir la cecina, según el Reglamento del Consejo Regulador, se deben utilizar los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de cuatrocientos kilos, procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León. Además de la carne de vacuno, solo se puede emplear sal durante un laborioso proceso de elaboración que incluye el perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación. Todo este proceso de producción tiene una duración mínima de siete meses contados a partir de la entrada en salazón.Al término de la elaboración, la Cecina de León presentará las siguientes características:
Aspecto exterior típico: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Coloración y aspecto del corte: la cecina tendrá distintas tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso de maduración, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporciona su jugosidad característica.
Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.
Dado lo limitado del aforo es imprescindible la reserva previa llamando al 987 758 030, escribiendo a
