Es una práctica que se lleva a cabo en las elaboraciones de la zona desde la antigüedad y que consiste en añadir en torno a un 5 o un 10% del volumen total de racimos de dicha variedad a un depósito de mosto que ya haya empezado la fermentación y por tanto ya tengamos iniciado el desprendimiento de carbónico.
Nuestro enólogo, Sergio Paniagua, nos explica en profundidad todo el proceso del madreo en este artículo publicado en La Leonesa.
