Mariana Gil Juncal publica un interesante artículo en Vinetur sobre el debate entre el sommelier y periodista Mariano Braga, y Valeria Gamper, actualmente la 4º sommelier de América y mejor sommelier de la Argentina, para intentar resolver el enigma de la decantación y diferenciar entre la acción de trasvasar o airear (en un decantador) y decantar.
Cuando decantar
"Cuando el vino lo necesita" afirma la experta sin dudar y aclara que si el vino presenta aromas reductivos es ideal ayudarlo a airearlo con una buena copa y con tiempo. Pero, muchas veces en el servicio del vino la decisión de decantar se toma cuando el vino lo necesita o cuando el cliente lo necesita. "Porque el vino es extremadamente contagioso" confiesa Gamper y cuenta que muchas veces si un vino para alguien está en mal estado, todos los comensales encontrarán algo negativo para decir al respecto (aunque el vino esté en perfectas condiciones) y viceversa. Por eso hay que saber leer a cada persona, aclara, porque "el vino es todo lo que genera en la persona y el decantador puede ayudar no solo a mejorar la percepción del vino sino toda la experiencia del comensal. Es decir, mejora la percepción del vino, no mejora el vino, por eso mismo es una herramienta súper válida".
